Шоколад, шоколадови бонбони и подаръци от шоколад – в най-вкусния блог за шоколад и подаръци…

Напоследък все по-търсени са различните експерименти на съчетаване на шоколада с други аромати и вкусове. Като например:

 

Шоколад и вино

Бяло ризлингово вино се съчетава перфектно с млечен шоколад, докато по-ароматното порто върви чудесно с тъмен шоколад.

 

Шоколад към месото

Кулинарни майстори експериментират с шоколадови сосове към печени меса, но и с телешко, покрито със шоколадов слой. За десерт пък някои заведения напоследък предлагат шоколад с бекон.

 

Сирене крема

Съчетаването между кремообразно сирене и шоколад е популярно както в чийзкейкове, така и под формата на шоколадови трюфели. Някои предлагат и още по-екзотични миксове – шоколад с аромат на стар чедър, пармезан или пресно козе сирене!

 

Плодове и треви

Традиционно е шоколадът да се съчетава с ягоди или бананов аромат. Защо обаче не опитате шоколад с нар, сливи или дори тиква? От растителните подправки може да изпробвате магданоза и дори лавандулата.

Учени от Милсапс колидж в американския град Джаксън, Мисисипи, са открили химически следи от какао върху фрагменти от чинии, открити в Юкатан, Мексико. Според тях, това означава, че маите са ползвали шоколада не само като предпочитана напитка, но и като подправка към ястията.

Фрагментите са били изпратени за анализ от мексиканския Национален институт по антропология и история. Откритите следи от шоколад нямат досегашен аналог. Вероятно древните маи са използвали шоколадова подправка, с която са изготвяли ястия, напомнящи съвременното моле – шоколадов сос към печено пиле или телешко.

Производителят на шоколад Бари Калебоут е получил разрешение от европейската агенция за здравословни храни (European Food Safety Authority) да рекламира компонентите на шоколада като здравословни. Сега се очаква Европейската комисия да даде окончателно разрешение преди компанията да включи тази констатация в своята реклама. Според  „Дау Джоунс нюзуаиърс“, г-н Калебаут доказал пред агенцията, че 200 милиграма от какаовите флаваноли оказват благотворен ефект върху кръвообращението.

Бари Калебоут снабдява със шоколад и какао гиганти като „Нестле“ и „Хърши“.

Повечето хора се опасяват, че шоколадът вреди на бременните жени, тъй като кофеинът пречи на усвояването на желязото. Това обаче не е точно така. Според последни изследвания, черният шоколад е полезен за бременността. Всекидневното хапване на горчивото лакомство защитава бременните жени от проблеми, свързани с високото кръвно налягане. Това важи с особена сила за по-качествените шоколади с високо съдържание на какао. Съдържащият се в него теобромин разширява съдовете, стимулира сърцето и е диуретик. Той също така съдържа и магнезий, който ограничава кръвното налягане, а освен това е много полезен за мозъка на бебето. Благотворен е и ефектът от съдържащите се в черния шоколад флавоноиди и в частност епитехинът. Според някои изследователи, майките, консумирали черен шоколад по време на бременността, раждат по-здрави и щастливи бебета! Това, естествено не означава, че трябва постоянно да се тъпчете с това лакомство – едно блокче от него след ядене е достатъчно.

Внимание: всички тези ползи от хапването на черен шоколад обаче могат да бъдат компрометирани от едновременното поемане на млечни продукти.

(Източник: http://russellhobbskettle.org ).

Учени от Мелбърнския университет са установили, че всекидневното хапване на шоколад може да намали опасността от инфаркти и инсулти при склонните към тези заболявания хора. Според австралийските лекари, шоколадът може да предотврати 15 инцидента с летален изход и 70 по-леки инциденти на всеки 10 хил. болни от сърдечно-съдови патологии, които са се лекували в течение на повече от десет години.  Това е особено важно за болните от метаболичен синдром – комплекс от фактори, които увеличават риска от развитие на сърдечни заболявания и диабет. В качеството на лечебно средство трябва да се ползва преди всичко черния шоколад с високо съдържание на какао – 60% и повече, тъй като той е богат на флаваноиди. Последните имат редица магически свойства, между които е и укрепването на сърдечния мускул. При това, според изчисленията на учените, подобна шоколадова терапия съвсем не е скъпа – в зависимост от цените, нужните количества черен шоколад ще могат да бъдат набавяни срещу  40 долара годишно.

Онези, които си хапват шоколад редовно, запазват фигурата си, твърди ново проучване в САЩ, публикувано в Archives of Internal Medicine. То обхваща 1000 души и проследява с какво се хранят, колко калории приемат дневно и какъв индекс на телесна маса имат. Изводите са изненадващи за предубедените по отношение на шоколада: оказва се, че онези, които си хапват шоколад няколко пъти седмично, са по-стройни от по-рядко изкушаваните от него. Това е така, защото въпреки калориите, шоколадът има и съставки, които водят до намаляване на теглото и ограничават натрупването на мазнини.

 

Това ново откритие се добавя и към вече констатираните полезни ефекти на шоколада за здравето ви. Като например, ролята му за снижаване на кръвното налягане и за укрепването на сърдечния мускул. Черният шоколад съдържа антиоксиданти, които помагат за неутрализирането на свободните радикали, заплашващи целостта на клетките. Според д-р Беатрис Голомб от Калифорнийския университет, именно антиоксидантите катехини са в основата на стягането на мускулите, което е толкова важно за добрата линия.

 

Това, разбира се, съвсем не означава, че веднага трябва да започнете да се тъпчете с любимото лакомство. Пък и самите учени предупреждават, че все още става дума за лабораторни изследвания, които трябва да се потвърдят чрез по-широко тестване върху хора. Въпреки това, изследването обнадеждава онези, които биха искали да съчетават приятното с полезното, което в случая би означавало да не ограничават страстта си към шоколада, като едновременно с това свалят и някой килограм.

В търсенето на все по-екзотични вкусово-ароматни добавки към отлежалите вина, професионалистите-енолози най-после се сетиха за шоколада, както бе съобщено в мрежата преди дни. Или пък може би процесът е протекъл в обратната посока – от любителите на какаото към почитателите на Бакхус.

Каквато и да е истината, резултатът е насърчаващ. Оказва се, че особено подходящ акомпанимент към чаша „заоблено, меко червено вино от сортове като пино ноар, мерло или по-плодов шираз“ е натуралният шоколад. За целта обаче се препоръчва, последният да не бъде твърде горчив. Финият млечен шоколад се комбинира, според същите експерти, със свежи бели вина с лек минерален полъх (мускат или ризлинг шпетлезе). И, накрая, белият шоколад с лек акцент на ванилия се балансира изключително успешно със сочни бели вина или пък с много тъмни червени вина, отлежавали в дъбови бъчви. Разбира се, не бива да забравяме и класическата комбинация между шоколадов десерт и чаша порто. Така че – наздраве със шоколад!

Естествено, трудно може да се очаква един филмов персонаж, пък дори въплътен в холивудската звезда Джони Деп  да посети точно вашето училище. Затова преподавателят по драма в американското Маунтин Ридж Джуниър Хай Скуул Бритни Смит се опитала да пресъздаде фееричната обстановка от любимия на деца и възрастни „Уили Уонка и шоколадовата фабрика“ с помощта на над 100 ученика. За целта учениците сами нарисували и създали декорите на представлението. Костюмите също били дело на начинаещи моделиери. Представлението било под формата на мюзикъл, базиран върху книгата на Роалд Дал, с много песни и танци. В качеството на промоция на спектакъла учениците сами продавали шоколадови блокчета „Уонка“ . На премиерата инициативната учителка привлякла цял оркестър, чийто диригент бил учителят по музика от същата гимназия. Успехът на младите изпълнители бил феноменален – така поне казват техните родители и приятели…

Добра новина за любителите на тази разновидност на шоколада са последните данни, публикувани от изследователи от Държавния университет в Сан Диего (САЩ). Безспорен факт е, че черният шоколад съдържа редица важни вещества, сред които се открояват флаванолите. Този мощен антиоксидант, притежаващ противовъзпалително действие, снижава риска от сърдечни заболявания. Освен това, той има здравословен ефект при хронични възпаления, води до оздравяване на кръвните клетки и регулира равнищата на липидите. Най-добрата новина е за хипертониците: яжте черен шоколад за снижаване на кръвното. В това ни уверява д-р Ми Йонг Хонг от същия университет. Изследванията на неговия екип са обхванали 31 души – мъже и жени, които е трябвало да изяждат равни количества черен, бял и смесен шоколад в течение на 15 дни. При онези, които били на диета от черен шоколад, резултатът бил намалено кръвно налягане, подобрена картина на „лошия холестерол“ и повишено равнище на „добрия холестерол“.

От край време Перу се счита за родината на какаото.  Амазонските гори в състава на тази държава са считани за люлка на тази култура, в която виреят важни генетични клъстери от нея. Напоследък усилията на местните производители са насочени към задоволяване на търсенето на най-качествени сортове домашно произведено какао (обозначавано с прилагателното „нейтив“). Те обикновено включват органично произведени какаови шушулки, а съответните ферми са „бутикови“ и са предназначени за ценители на качеството, които наподобяват сомелиерите при вината. Друго предимство на бутиковото производство е, че то по-добре се адаптира към различните микроклимати в страната, което придава богата гама на аромати – от различните видове ядки до ароматите на тропически цветя.

Проблемът с качественото какао е, че то е по-трудно за отглеждане и не дава толкова високи добиви, характерни за стандартните разновидности, с които е залят световния пазар. Това налага на производителите да бъде заплащано повече, което на свой ред повишава крайната цена за потребителя на луксозен шоколад. Тя варира около 12 долара за шоколадово блокче. За един тон суровина „бутиковото производство“ струва между 100 и 300 долара повече от обикновеното. Най-редките видове от типа на перуанския „маранон пюр насионал“ или венецуелския „чуао“ обаче се търгуват на още по-високи цени. Световен лидер в продукцията на органичното какао е Доминиканската република, следвана от Перу. Въпреки това, нарасналото търсене в Европа на органични продукти с регистриран произход дава гаранция, че и занапред този нишов пазар ще се разширява.


Created by Optimall Solutions & MMS